久しぶりに "砥石" を研いでみた。
私は２４年位前に佐賀の嬉野温泉の旅館に「板前の修業」に行ってた事がある。
まぁ丁稚奉公ですが、その時はよく砥石を研いで来い！と言われてました。笑
砥石を研ぐという意味がわからずにｳﾛｳﾛしてると、優しくない兄さん（先輩）が（笑）
「砥石と水持って外の平らな道路で砥石を真っ直ぐして来い！！！」とそりゃ怖くなるぐらいの声のﾄｰﾝで丁寧に教えてくれたもんでした。
何故にそんな事する？とﾌﾞﾂﾌﾞﾂ一人で言いながら、怒られるのが怖くて言いなりになってました。
あとで解った事ですが、包丁を研ぐ時に、砥石の表面が平らになってないと包丁が真っ直ぐｷﾚｲに研げない！という事だったのですが、それならそうとその時言ってくれりゃ気合入れてやったのに・・・と思ったもんです。
職人さんは説明を面倒くさがる傾向があります・・・
昔の良き悲しきと色々な思い出を噛み締めながら・・・砥石を研ぐ！！
たまに水を掛けながら研ぐ！！研ぐ！！研ぐ！！
ちょっと休憩で立たせてみたり
横にしたり
出来上がり！！
あんまり解らないと思いますが真っ直ぐと思います・・・。
この砥石は料理を作る上で大事な道具の一つです。あと何年使えるか解らないけど大切にしたい。
砥石って研げるもんだと、初めて知りました。研ぐだけじゃなかったんですね。（＾◇＾）
>ARF 管理人 さん
こんにちわ
最初に教えて貰った事を今でも守っています。笑
包丁を研ぐ前に砥石を研ぐ！う〜ん！
職人っﾎﾟｲ・・・
いやー目からうろこです。
砥石もメンテするんですね。
>行司さん
兄さん（先輩）に教えてもらったのは
砥石全体で研げ！という事だったんですが
ﾍﾀｸｿなもんで、砥石の真ん中しか使わず
角が残っていくんですね・・・笑
だから定期的に砥石を研ぐのです。
ちょっと気取ってみましたぁ〜。
むかし、むかしですが、私は旅館の厨房でアルバイトしてました、その板前さんもコンクリートの床で砥石をゴシゴシしてました。
全身の体重を砥石にのっけてゴシゴシです。
>シゲスミスさん
最近は体力低下と手首の腱鞘炎？とかで
全体重はきびしいぃ〜みたいです。笑
息切れが襲ってきます・・・
まずは体力つけねばですね。
うちのお店でも聞いたことがあります、むかし先輩が、「見てわからんもんには、ゆうてもわからん！」って言われてたと・・・
以前、桜寿司の前で砥石をもってスタッフーゥ辻本が 雑巾がけならぬ、砥石がけやってましたが・・・最近は厨房の床のコンクリートで地味にやってます。歳のせい？大将は重労働はきらいです。私にはわかっています。ウフフ
＞ さくらさん
コメントありがとうございます。
「見てわからんもんには、ゆうてもわからん！」
よく言われてましたよ＾＾；
技を盗め！とも。
職人さんは中々教えてくれないんですよね！